2023年，全市蔬菜产量41.4万吨，同比增长1.5%。 

分品种看，以辣椒、西红柿为主的茄果类占比最高，总产量8.9万吨，占蔬菜产量的21.6%。以大白菜为主的白菜类蔬菜次之，总产量8.4万吨，占蔬菜产量的20.3%。再次是以白萝卜、胡萝卜为主的根茎类，总产量8.3万吨，占蔬菜产量的20.1%。以黄瓜、南瓜、西葫芦为主的瓜菜类居第四位，总产量7.4万吨，占蔬菜产量的17.9%。甘蓝、葱蒜、叶菜、菜用豆、水生菜等其他蔬菜总产量8.3万吨，占蔬菜产量的20.2%。

分县（市、区）看， 高平市蔬菜产量11.万吨，占全市蔬菜总量的28.5%。沁水县、阳城县、陵川县、泽州县、城区蔬菜产量分别为7.6、7.3、7.1、7.0、0.5万吨，分别占全市蔬菜总量的18.5%、17.7%、17.2%、17.0%、1.1%。